Thursday 16 February 2012

آبگوشت بزباش

در وقت اومدم خونه. هوا سرد و من هم بد جور هوس سوپ یا یک غذای آب دار کرده بودم، خواب هم که نداریم، گوشت هم که توی یخچال دارم پس بهترین کار یک آبگوشت بود 
مدتها بزباش نخورده بودم، جای همگی خالی چه آبگوشتی شد، خداییش خودم هم کیف کردم :))
گوشت رو با یک پیاز بزرگ سرخ کردم
نمک و فلفل و زردچوبه زدم.
یک مشت جعفری، یک مشت تره (فرنگی) و خیلی کم شوید (شنبلیله نداشتم) اضافه کردم و با گوشت سرخ کردم
یک قاشق رب زدم 
یک مشت لوبیا قرمز اضافه کردم 
۲ تا لیمو امانی انداختم توش و یک لیتر آب اضافه کردم  
زیرش رو کم کردم و با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم پختم
۱۰ دقیقه آخر ۴ تا سیب زمینی اضافه کردم  
این هم نتیجه کار 
عجب آبگوشتی شد 
نوش جان 
خیاط باشی 

Monday 13 February 2012

ماهی با سوس تخم مرغ

دوباره نوبت ماهی شد و این دفعه آقا پسر گل هم آشپز هستن :)



اول پسرم ماهی ها رو با کاغذ حسابی خشک کرد.
 سیب زمینی ها رو پوست کرد و توی قابلمه با آب و نمک گذاشت که آب پز بشه 
یک سوس بشامل درست کرد به این ترتیب که....
اول ۱۰۰ گرم کره رو توی یک قابلمه کوچک ذوب کرد و یک قاشق غذا خوری ارد به اون اضافه کرد 
و مرتب هم زد که نسوزه،

 بعد که ارد و کره حسابی مخلوط شد یک لیوان شیر به اون اضافه کرد
و مرتب هم زد 
 حالا یک قرص ماهی به سوس اضافه کرد و فلفل سفید زد  و گذاشت با حرارت ملایم چند دقیقه غل بزنه 
حالا ۲ عدد تخم مرغ رو خورد کرد و به سوس اضافه کرد 

 سوس آماده شد 
حالا نوبت ماهی ها هستش که سرخ بشه 
فقط ۲-۳ دقیقه هر طرف ماهی رو بیشتر سرخ نکرد
  عجب ماهی عالی شد 
نوش جان 
خیاط باشی و پسر :)

Wednesday 8 February 2012

انگشتی


فکر میکنم کافی باشه فقط لینک دستور رو که از لیلای عزیز کپی کردم اینجا بزارم  :)
http://yemalilar.blogspot.com/2011/10/blog-post_473.html#comment-form




کوفته


چند روزیه که افتادم به غذاهای گوشتی اون هم از نوعی چرخ کرده :)
امشب نوبت کوفته شد. خیلی وقت بود نخورده بودم :)

چند نکته برای خوب و سالم از کار در اومدن و له نشدن کوفته..
البته همه این مشکل رو نداران ولی واسه اون عزیزان که کوفتهاشون له میشه این نکته ها شاید مهم باشه 
۱- مواد گوشتی رو حسابی هم بزنید.
۲- قبل از هر کاری اول کوفته ها رو آماده کنید و بگزارید توی یخچال تا خنک بمونه 
۳- آب یا آبگوشت کوفته را آماده کنید و در حالیکه با قدرت در حال جوشیدن هست کوفته ها رو یکی یکی توی آب کوفته با احتیاط بگذارید.
۴- مواظب باشید که آب از جوشیدن نیوفته، اگر از قلیدن افتاد چاد لحظه صبر کنید تا بعد از اینکه به جوشیدن افتاد بقیه کوفته ها رو توی آب بریزید 
۵- حداقل ۵ دقیقه صبر کنید و کوفته ها رو هم نزنید، بعد از حدود ۵ دقیقه وقتی دیدید کوفته ها خودش رو گرفته حرارت را کم کنید و اونوقت میتونید اگر احتیاج شد هم بزنید   
من همیشه به این طریق عمل میکنم و تا به حال هیچ مشکلی هم نداشتم 
حالا بریم سر اصل مطلب 
من ۴۰۰ گرم گوشت رو با یک مشت برنج خیس کرده و یک مشت لپه خیس کرده و یک تخم مرغ و کمی نعناع و کمی ترخون و نمک و فلفل و زرد چوبه حسابی مخلوط کردم 
و توپ های کوچکی ساختم 
و در یخچال گذاشتم 
حالا بریم سراغ آبش 
پیاز رو قاچ کرده و 
سرخ کردم 
حالا یک مشت دیگه برنج و یک مشت لپه، کمی زرد چوبه و نعنا و ترخون به پیاز اضافه کردم و کمی تفت دادم 
و آب اضافه کردم 
و گذاشتم حسابی به جوش بیوفته
و کوفته ها رو به آرومی به اون اضافه کردم 
همونطور که گفتم نباید آب از جوشیدن بیوفته 
اگر از جوشیدن افتاد در قابلمه روگذاشتم و چند دقیقه صبر کردم و دوباره بقیه کوفته ها رو اضافه کردم 
و حرارت رو کم کردم و گذاشتم حسابی بپزه و جا بیوفته 
بعد از تقریبا یک ساعت به این شکل در اومد.

این هم نتیجه کار 
نوش جان 
خیاط باشی 

Tuesday 7 February 2012

پنیر و بیکن بیف

هوس غذای گوشتی کرده بودم ( با اجازه اونهای که گوشت نمیخورن)
این هم یک نوع بیف که با گوشت چرخ کرده درست میشه 
 و اصلا هم سخت نیست
البته من از بیکن هم استفاده کردم ولی اگر شما دوست ندارین بیکن رو حذف کنین 
من ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو با یک پیاز رنده شده و یک تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کردم و حسابی چنگ زدم 
بعد از گوشت مقداری برداشته و کف دست پهنش کردم و داخلش به اندازه یک قاشق پنیر رنده شده ریختم و
مثل توپ جمش کردم که پنیر کاملا داخلش قرار بگیره 
بعد ورقه های بیکن رو در بیف ها پیچیدم 
توجه داشته باشیم که سر بیکن رو به زیر بیف قرار بدیم که موقع سرخ کردن از هم باز نشه 
و بیفها رو توی روغن به مدت چند دقیقه (۲-۳ دقیقه) سرخ میکنیم 
حالا بیفها رو بر میگردونیم و طرف دیگه ون ها رو هم ۲-۳ دقیقه سرخ میکنیم 
  حالا بیفها رو توی ظرف فر چیده و.... 
... به مدت نیم ساعت با حرارت ۲۰۰ درجه میپزیم 
اگه مقداری از پنیرها از بیفها بیرون زد اصلآ جای نگرانی نیست :)
میبینید که آب انداخته؟ بسیار هم خوبه چون که با آبش هم سوس درست میکنیم
آب بیفها رو توی یک قابلمه کوچک بریزید، یک قاشق غذاخوری سوس سویا بهش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشه و با کمی آب و ارد که باهم قاطی کردین به  سوس اضافه کنید تا کمی سفت بشه
و با سیب زمینی آب پز نوش جان کنید 

 نوش جان 
خیاط باشی 

Wednesday 1 February 2012

املت پنیر

این هم یک املت ساده با پنیر که تقریبا در همه کشورهای غربی درست میکنن
در اصل این همون خاگینه خودمونه، حالا اینا اومدن یک خورده موادش رو اضافه کردن و اسم خارجکی روش گذاشتن :))  

۲ عدد تخم مرغ رو توی یک کاسه شکستم 

....و نصف فنجان خامه بهش اضافه کردم 
و نمک و فلفل زدم و با چنگال همش زدم 
همونطور که بچگیها کلانتری محلمان رو به هم میزدم ؛) 
به صورت :))
حالا توی یک تابه روغن ریخته و میگذاریم داغ بشه و....
.... مایه خاگینه رو توی تابه میریزیم
بعد از چند دقیقه که مایه حباب انداخت با یک چنگال کمی هم میزنیم و حباب ها رو
می ترکنیم
  
کلا این خاگینه نباید بیشتر از ۵ دقیقه روی اجاق باشه 
وقتی زیر املت خودش رو گرفت و کمی هم رنگ گرفت از روی اجاق کنار میکشیم و پنیر رنده شده روی خاگینه میپاشیم و.......
روی هم تا میکنیم 
ساده و بسیار خوشمزه 
 نوش جان 
خیاط باشی